Frühlingsmiso mit Wachtelei und Spargel
Diese Frühlingsmiso mit Wachtelei und grünem Spargel ist nicht nur Balsam für die Seele sonder ist gleichzeit auch erfrischend und belebt die Sinne - ein genussvoller Frühjahrsputz im Inneren.
- 2 Schalotten (halbiert)
- 4 Zehen Knoblauch (ganz)
- 1 getrocknete Chili
- 2 Sternanis
- 1 Umeboshi
- 1 tsp grüner Pfeffer (ganz)
- 1 l Wasser
- 500 ml Gänsefond
- 1 Ingwer (5cm, geviertelt)
- 3 tbsp Mugi Miso
- 150 g Spargel (längst geschnitten)
- 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
- 1 pinch Salz
- 1 tbsp Sesamöl
- 4 Wachteleier (als Spiegelei gebraten)
- 200 g Radischen (in Dünne Scheiben geschnitten)
- 2 tbsp Salz
- 100 ml Rotweinessig naturtüb
- 1 weißer Rettich (geviertelt)
- 2 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
- 1 grüne Chili (fein geschnitten)
- 200 g Tofu (gewürfelt)
- 1 tbsp Sesam (geröstet)
Brühe Zutaten (2 Schalotten, 4 Zehen Knoblauch, getrocknete Chili, Umeboshi, Sternanis, Pfeffer, Ingwer) ohne Öl kurz anrösten, mit Wasser und Gänsefond ablöschen, und Mugi Miso hinzufügen. Alles auf niedriger Hitze für 1 Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel auf ein Backblech geben und mit Sesamöl, Knoblauch, Pfeffer und Salz für 20 Minuten bei 200°C Ober-/ Unterhitze backen.
Für die gepickelten Radieschen alle Zutaten (Radieschen, Salz, Rotweinessig, Zucker) in ein Glas mit Deckel geben, verschließen, anschließend gut schütteln und stehen lassen.
Sobald die Brühe fertig ist, werden die Zutaten abgesiebt. Die klare Brühe wieder in den Topf geben und mit dem Rettich und der Zwiebel auf höchster Stufe kurz aufkochen. In der Zwischenzeit Wachtelspiegel Eier zubereiten.
Die warmen und die kalten Toppings in eine Suppenschüssel geben und mit der warmen Brühe übergießen.