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Forellen-Tatar mit Radieschengrün-Soße und Jalapenos

Catering - Sops/Stews

Koch Methode
Cuisine
Mahlzeit , ,
Schwierigkeit Fortgeschritten
Zeit
Zubereitungszeit: 1 hrs Kochzeit: 20 mins Gesamtzeit: 1 hr 20 Min.
Portionen 4
Beschreibung

Dieses Rezept ist definitiv eines unserer Favoriten. Wir sind uns bewusst, dass es überwältigend sein kann, wenn man zum ersten Mal alle Zutaten sieht, aber vertrau uns! Nehme dir die Zeit  und genieße den Prozess in vollen Zügen. 

Zutaten
  • 1 Forelle
  • 2 Limetten (Saft)
  • 1 tsp Salz
  • 1 tsp Pfeffer
  • 1 tbsp Estragon (fein gehackt)
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 tsp Tabasco
  • 1 tsp Puderzucker
  • 200 g Radischengrün (gezupft)
  • 1 Zwiebel (grob gewürfelt)
  • 1 g Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 60 g Lauch (fein geschnitten)
  • 1 grüne Chili
  • 1 tbsp Salz
  • 1 tbsp Olivenöl
  • 50 ml Orangensaft
  • 150 ml Sahne
  • 1 tsp Butter
  • 1 tsp Matcha
  • 1 kleine Gurke (fein gewürfelt)
  • 20 g Salicornes Algen (fein gehackt)
  • 4 Radieschen (fein gehackt)
  • 1 grüne Jalapeno (fein gehackt)
  • 1 Limette (Saft)
  • 1 tsp Pfeffer
  • 50 g frische Erbsen
  • 5 tbsp Sonnenblumenöl
  • 1/2 Lauch (4 cm längsgeschnitten)
  • 1 Forellenhaut
  • 1 tbsp beliebige Körner (wie Dinkel oder Weizen über Nacht einweichen und anrösten; oder gepufftes Getreide)
Zubereitung
  1. Forellen Tatar

    Die Forelle filetieren oder bereits filetiert kaufen.
    In etwa mundgerechte Stückchen schneiden und mit allem restlichen Zutaten ( Limette, Salz, Pfeffer, Estragon, Tabasco, Puderzucker ) vermengen und abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.

  2. Radischengrün-Soße

    In einem mittelgroßen Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebel, Lauch, Knoblauch und Radieschengrün leicht anbraten. Anschließend Sahne dazugeben, 10 Minuten aufkochen und etwas auskühlen lassen. Nachdem es abgekühlt ist, alles mit den restlichen Zutaten ( Orangensaft, Matcha,Butter, grüne Chili )  in einem Mixer pürieren.

  3. Jalapeno Salsa

    Alle Salsa Zutaten ( Gurke, Salicornes Alge, Radieschen, grüne Jalapeno, Salz, Pfeffer, Limette, Erbsen ) 

    gut zusammen mixen und im Kühlschrank kalt stellen.

  4. Dekoratio

    In einem mittelgroßen Topf Öl erhitzen und zuerst die Forellenhaut frittieren, anschließend den Lauch in das heiße Öl geben und kurz frittieren.

  5. Die Soße auf einen Teller geben, in die Mitte das Forellen-Tatar platzieren und die Salsa darüber geben. Beliebig dekorieren und genießen.

Rezept bei LK Online: https://liviskitchen.com/recipe/forellen-tarar-mit-radieschengruen-sosse-und-jalapenos/