Grünes Shakshuka
In der Frühlingszeit sprießt es nur so vor Grün, so grün wie unsere frühlingshafte Variation von Shakshuka: Spargel, Lauch und Erbsen wird mit der frische der Zitrone, den salzigen Kapern, den salzig-sauren Geschmack von Umeboshi und dem würzigen Bärlauch zu einem neuen Frühstücksliebling.
- 1 rote Zwiebel (in feine Halbringe geschnitten)
- 1 Lauch (in feine Scheiben geschnitten)
- 120 g frische Erbsen
- 20 g frischen Bärlauch (grob gehackt)
- 1 grüne Chili (in feine Scheiben geschnitten)
- 150 g grünen Spargel (in kl. Stücke geschnitten)
- 1 tbsp Kapern
- 1 Umeboshi (fein gehackt)
- 1 tsp Shiro Miso
- 1 tbsp Korinthen
- 30 ml Zitronensaft
- 100 ml Gemüsebrühe
- 4 Eier
- 1 tbsp Olivenöl
- 1 pinch Salz
- 1 pinch grüner Pfeffer
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Olivenöl in eine Pfanne geben und darin Zwiebeln, Lauch, Erbsen, Spargel, die gehackte Zitrone, Umeboshi, Shiro Miso für 5-10 Minuten auf höherer Stufe braten lassen.
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Anschließend Bärlauch darübergeben und mit Salz, Gemüsebrühe, Zitronensaft und Chili würzen, alles gut durchmischen und für weitere 2 Minuten auf mittlerer Stufe braten lassen.
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Für die Eier werden vier kleine Mulden im Pfanneninhalt gebildet und die Eier dort vorsichtig hineingegeben. Die Pfanne solange auf dem Herd stehen lassen bis das Eiweiß gestockt ist - gerne auch länger wer sein Eigelb etwas fester mag.
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Zum Schluss noch grünen Pfeffer und b. B. noch mit etwas Salz abrunden und servieren. Dive in!
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